季節もちょうどよろしくなってきた
久々に燻製遊びとしようと上等の豚ロースを用意した
スパイスは、粗塩、粗製糖、ホワイトペッパー、ナツメグ、シナモン
(オールスパイス、セージは手持ちが切れていたので省略(^^; )
スパイス類はざっとキッチンスケールで計ったような適当なような(^^;
スパイスをボールでよく混ぜて、
豚肉にしっかりと擦り込んでバットに納める
さて、冷蔵庫に入れて、
これから毎日「天地」すること7日間
その後、塩抜きから燻製そしてボイルまで約10日間の工程でございます。
ホビーぢゃないとできないよね(^^¥